查小欣

上月在TVB熱播的廚藝比賽節(jié)目《廚房拍檔》，由明星與名廚拍檔創(chuàng)製的美饌。八對(duì)拍檔當(dāng)中，帝逸酒店的中餐行政總廚李家鋌師傅（Bosco）、帝京酒店「獅房菜」的明日之星譚詠儀師傅（小儀），分別夥拍龔嘉欣及徐榮，Bosco師傅的力作「南瓜竹笙素千層」獲滿分，小儀師傅以蘭桂坊為靈感，創(chuàng)作的「淺嘗」，令人留下深刻印象。

兩位師傅任職的酒店同屬帝港酒店集團(tuán)，該集團(tuán)區(qū)域市場(chǎng)傳訊總監(jiān)謝睿晴（Biamka）立即安排兩位同門首度聯(lián)手推出「星級(jí)拍檔聯(lián)乘饗宴」套餐，共8道菜，由小儀師傅創(chuàng)作的淺嘗打頭陣，用6款酒，將一口酒（Shooter）變成6款的骰小巧的前菜：啤酒花膠啫喱凍、清酒花蟹萵筍絲、干邑龍蝦沙律筒、茅臺(tái)藤椒墨魚仔、陳年花雕燒遼參、勃根地慢煮白玉。

搶鏡菜式是Bosco大滿貫之作—南瓜竹笙素千層，賣相充滿藝術(shù)氣息的素菜，蒸煮火候啱啱好的南瓜，配秘調(diào)菠菜汁、爽口的竹笙及香滑的豆腐，製成千層，口感層次豐富美味。

另外6道佳餚，包括蘋果木燻鵝鬆多士：燒鵝肉切粒，鵝皮炸至香脆，多士脆炸放底，配自家製雪菜醬，用蘋果木煙燻奉客，回味無窮！ 

沸騰煎封去骨馬友魚：將油脂豐富的馬友魚起肉，煎至脆身，配炒香的酸菜，加入秘製酸辣魚湯、青花椒及紅花椒打製的泡沫以及藤椒油，濃濃的辛香氣息。

粉紅乳酸甘露：新鮮芭樂起肉，加入乳酸、糖及芭樂蓉等攪拌，再加新鮮芭樂粒雪及西米，賣相紅粉緋緋，酸甜可口。

甜品：芋泥腸粉，自家製薄粉皮，薄塗細(xì)滑芋蓉，捲起切段，唧上朱古力醬及花生醬，一道升級(jí)版「港式腸粉」。

新鴻基地產(chǎn)傳訊總監(jiān)廖國(guó)偉的年份香檳，令饗宴更完美。