鄧達智

西方傳統(tǒng)並無類似我們廣東人的鹹點心。

幾乎成為英國人國食，除了炸魚薯條，還有下午茶；過去尊崇英國文化的南洋馬來西亞人及新加坡人，將下午茶稱呼High Tea，形式上誇大了一點。

沒特別留意以正宗英式下午茶馳名，我們香港半島酒店如何稱呼︰Afternoon Tea正確，但英式叫法不會如此累贅，簡約直接，就叫：Tea !

將下午茶搞得琳瑯滿目，點心異常豐富是後來招引顧客的招數(shù)；原本的下午茶提供英式紅茶（錫蘭紅茶至正宗）附加溫?zé)崤Ｄ蹋踔聊逃停c心以小餅Scone（張愛玲譯作司空）伴以凝脂奶油（Clotted Dream）及果醬（若提供一般牛油，已證明該店上不了臺階，頂多多只算二流）。再下來增加小小蛋糕，晉升到輕鹹的碎蛋沙律三文治或薄青瓜片三文治，才不過數(shù)十年前。吃過增強了鹹點心的下午茶，大概可以擦牙洗面迎接夜幕低垂，除非宴請人客，或家人周末聚餐，平常日子，晚飯就不用吃了，頂多一兩杯啤酒或威士忌，加點果仁；在美式快餐攻陷英國之前，英國人以高瘦著名，也因此出產(chǎn)了一批上世紀六七十年代，甚至八十年代時裝名模。

上面長篇大論，無非解釋西方人並沒有鹹點心這個概念，甜糕點以外，就算有，只不過是切成小份的三文治。發(fā)展下來，才出現(xiàn)材料漸次豐富的「Open Sandwich」，以小塊餅乾或多士作底，上面鋪設(shè)奶沙律、輕油煎蝦、小塊鹹牛肉、火腿、荷蘭油浸Herring魚、意大利人小鹹魚Anchovy……切莫誤會英國人飲食文化提升的得著，乃是跟隨西班牙人種類繁多的傳統(tǒng)美食鹹點心Tapas（發(fā)展下來，當(dāng)然不缺甜點心）。

並非很久之前的醒覺，才不過個多星期前，在西班牙面朝地中海西岸，省會並省府同名Valencia（華倫西亞）巿中心，當(dāng)?shù)嘏笥迅嬷喝A倫西亞人發(fā)明的西班牙馳名大鑊飯Paella（香港人愛吃海鮮，時光洗禮下來，將人家 Paella稱為西班牙海鮮飯）吃用在中午，而通行全國甚至海外鹹味點心Tapas，則吃用於晚上。Tapas變化多端，為廚師們產(chǎn)生無限創(chuàng)意思維，當(dāng)不少人仍抱殘守缺認定法國菜為西方飲食最高水平，西班牙及北歐的丹麥早已成為近20年西方美食天花板！